ทำไมขนมปังไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น: 3 เหตุผลที่ดี

ขนมปังชนิดใดที่ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

บ่อยครั้งที่แม่บ้านอบขนมปังเองที่บ้านแล้วส่งไปเก็บไว้เป็นเวลานานใน ตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง

ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ เป็นไปได้ที่จะนำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไปแช่ในตู้เย็นหลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้น แน่นอนว่าขนมปังอุ่น ๆ จะแข็ง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มันจะไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป

อีกด้วย ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หรือขนมปังแช่แข็งที่สัมผัสกับเชื้อราแล้ว อุณหภูมิต่ำจะไม่ช่วยสถานการณ์อีกต่อไป นอกจากนี้ เชื้อรา (เชื้อราในขนมปัง) ยังสามารถแพร่เชื้อไปยังอาหารอื่นๆ ที่อยู่ใกล้กับขนมอบได้

วิธีเก็บขนมปังที่บ้านอย่างถูกต้องไม่ให้ขึ้นรา

ปัจจัยสองประการมีความสำคัญต่อการพัฒนาของเชื้อรา: ความร้อนและความชื้น เงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีดังนี้

• ความสะอาดของสถานที่ (ไม่มีเชื้อรา ศัตรูพืช);
• อากาศแห้ง (ความชื้นไม่เกิน 75%);
• อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +6 องศา

ความชื้นส่วนเกินเป็นศัตรูตัวสำคัญของการอบ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บก้อนที่อบสดใหม่ในถุงพลาสติกหรือใส่ในกล่องขนมปังที่ปิดสนิท นี้เป็นจริงสำหรับทั้งการจัดเก็บและการอบที่บ้าน ควรนำ "อิฐ" ที่มีกลิ่นหอมออกจากเครื่องทำขนมปังออกจากเครื่องทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง แล้วซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บเท่านั้น นี้จะช่วยให้เปลือกกรอบกับผลิตภัณฑ์ หากทิ้ง “อิฐ” ไว้ในภาชนะโลหะหลังจากการอบ อิฐจะอ่อนตัวเนื่องจากการควบแน่นและจะไม่แตก

เพื่อให้ขนมปังคงความสดอยู่ได้นาน คุณควรคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้และรักษาสถานที่เก็บขนมอบให้สะอาด เคล็ดลับอื่น: ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะคงความนุ่มได้นานขึ้นหากคุณใส่ไข่ ผักหรือเนย นม ลงในแป้ง ยิ่งองค์ประกอบของม้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งค้างช้าลงเท่านั้น

ขนมปังสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษาของขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์คือ 36 ชั่วโมงและสำหรับการอบแป้งสาลี - 24 ชั่วโมง หากซื้อผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์อายุการเก็บรักษา (ก่อนเปิด) จะถูกเขียนลงบนฉลากอาจเป็น 72 ชั่วโมง ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบง่ายที่ไม่มีสารเติมแต่งจะคงความนุ่มได้นาน 3 วัน มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บไว้นานกว่านี้: มันจะเหม็นอับหรือขึ้นรา

หากขนมอบเริ่มแห้ง ทางที่ดีควรทำแครกเกอร์ออกมา ซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับเนื้อสับหรือสับสำหรับทำขนมปัง

จะเก็บขนมปังไว้ที่ไหนในครัว

การอบสามารถดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เช่น ชา กาแฟ เครื่องเทศ และอื่นๆ ถัดจากปลา เนื้อรมควัน ทางที่ดีควรจัดสรรสถานที่แยกต่างหากสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ในครัวเล็กๆ ตู้เก็บของสามารถแขวนบนผนังได้ แต่ไม่สามารถแขวนไว้เหนือเตาหรือหม้อน้ำได้ หากขนาดของตารางอนุญาตให้วางกล่องขนมปังลงไปได้โดยตรง ตู้เย็นไม่เหมาะสมมีผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วัสดุอะไรใช้เก็บขนมปัง

ไม่ควรวางขนมปังที่อบใหม่ไว้ในวัสดุที่มีอากาศถ่ายเท จะต้องทำให้เย็นลงก่อน เพื่อให้สดชื่นเป็นเวลานาน คุณควรห่อด้วยวัสดุธรรมชาติ: ผ้าขนหนูลินินหรือผ้าฝ้าย เวลาซักต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้แป้งเหลือ ตัวเลือกที่สะดวกมากคือถุงผ้า

ถุงกระดาษยังระบายอากาศได้ดี แต่เป็นแบบใช้แล้วทิ้ง ในนั้นคุณสามารถห่อขนมอบร้อน ๆ ไว้ในผ้าเช็ดตัวได้ แต่จะไม่มีการควบแน่น อนุญาตให้เก็บอาหารในภาชนะพลาสติกได้ก็ต่อเมื่อมีการระบายอากาศเท่านั้น

ขาวดำ - รวมกันหรือแยกกัน?

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดต่างๆ เสื่อมสภาพได้ต่างกัน ขนมปังดำเนื่องจากองค์ประกอบเฉพาะของโปรตีนและความจริงที่ว่ามันมีรสเปรี้ยวทำให้แห้งช้ากว่า ทนทานต่อเชื้อรา มันฝรั่งแท่ง นอกจากนี้ขนมปังดำยังมีความชื้นมากกว่า

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์แยกกัน: ในช่องต่างๆ กระเป๋า สำหรับการจัดเก็บ วางขนมปังในแถวเดียวเสมอเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดี

อาหารอะไรไม่ควรใส่ตู้เย็น?

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใส่ขนมอบที่มีร่องรอยของเชื้อราในที่เย็นอยู่แล้วมีความเสี่ยงที่จะแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การอบด้วยความร้อนก็ถูกล็อคเช่นกัน เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของคอมเพรสเซอร์และแม้กระทั่งปิดการใช้งาน

นอกจากนี้ ขนมปังที่อบใหม่ยังมีความชื้นสูงประมาณ 50% และการเย็นลงอย่างรวดเร็วจะทำให้ความชื้นหายไปเร็วขึ้น ทำให้ขนมปังเหม็นอับอย่างรวดเร็ว และหากผลิตภัณฑ์ร้อนถูกห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ไม่รั่วซึม ความชื้นจะเกาะที่ผนังของบรรจุภัณฑ์และกระตุ้นให้เกิดเชื้อราและการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ยิ่งความชื้นระเหยช้าลง ขนมปังก็จะคงความสดได้นานขึ้น

ทุกคนเลือกวิธีการเก็บขนมอบ จะเป็นตู้เย็น กล่องขนมปัง กระทะ หรือถุงผ้าก็ได้ ตามสะดวก วิธีการทั้งหมดนั้นดีขึ้นอยู่กับความแตกต่างที่จำเป็นหลายประการ

อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดคืออย่าซื้อขนมอบสำหรับอนาคตและกินผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่เพิ่งวางขาย หรืออบเอง แล้วคำถามว่าจะรักษาคุณสมบัติของขนมปังอย่างไรก็จะหายไปเอง ถ้าคุณยังมีผลิตภัณฑ์เก่าอยู่บ้าง คุณสามารถปรุงขนมปังกรอบจากพวกมันหรือให้อาหารนกและสัตว์จรจัด

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้ว่าสามารถเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้หรือไม่:

วิธีทำให้ขนมปังเก่านุ่มขึ้น

คุณสมบัติหลักของการเปลี่ยนแปลงของขนมปังระหว่างการเก็บรักษาคือการชุบแข็งซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีทำขนมปังเก่าให้นุ่ม?

หากจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง ขนมปังจะเริ่มค้างหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะหายไป

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรีเฟรชและด้วยวิธีง่ายๆในการให้ความนุ่มนวลอีกครั้ง

ในการทำให้ขนมปังเก่าและกลับมานุ่มอีกครั้ง ควรทำให้ขนมปังอุ่นขึ้น สามารถทำได้ในไมโครเวฟ เตาอบ ในกระทะ ด้วยเทคนิคบางอย่าง

ในเตาอบ.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โรยน้ำเบา ๆ บนก้อนเก่าแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C เป็นเวลา 5 นาที การฟื้นฟูความสดของขนมปังข้าวไรย์จะคงอยู่นาน 6-9 ชั่วโมง สำหรับขนมปังข้าวสาลี - 4-5 ชั่วโมง

คุณสามารถรีเฟรชขนมปังเก่าโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารล่วงหน้าซึ่งในกรณีนี้เวลาในการเปิดรับจะเพิ่มขึ้น - ที่อุณหภูมิ 160-180 องศาจะอยู่ที่ 10-15 นาที อย่าลืมปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะนำออกจากฟอยล์

ในไมโครเวฟ

วิธีนี้ถือว่าเร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด เหมาะสำหรับขนมปังเป็นชิ้นๆ - ความหนาของชิ้นสำหรับทำให้นิ่มในไมโครเวฟควรอยู่ที่ประมาณ 2 เซนติเมตร

• โรยชิ้นที่เก่าเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาสูงสุด 60 วินาที นอกจากนี้ในไมโครเวฟ คุณสามารถวางจานรองหรือน้ำอุ่นหนึ่งแก้วไว้ข้างๆ ขนมปัง เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบสภาพของสไลซ์ทุกๆ 15 วินาที มิฉะนั้น คุณสามารถทำให้แห้งมากเกินไป ซึ่งจะทำให้แข็งยิ่งขึ้นนอกจากนี้ยังแนะนำให้ปิดฝาไมโครเวฟพิเศษที่ทำจากพลาสติกเพื่อลดผลกระทบจากการระเหย
• ชุบกระดาษชำระในน้ำเย็น บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วห่อขนมปังแห้ง จากนั้นนำไปใส่ในไมโครเวฟพร้อมกับผ้าขนหนู 10-20 วินาที

สำหรับคู่รัก

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทำให้อ่อนลงในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้า จำเป็นต้องทนต่อขนมปังเก่าในโหมดการทำงานของหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 1-2 นาที หากไม่มีหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายเครื่อง คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ คุณต้องวางชิ้นแห้งหรือขนมปังทั้งชิ้นในกระชอนแล้ววางบนหม้อน้ำเดือด

เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่แตะต้องขนมปัง มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นมวลอ่อน หลังจากเก็บชิ้นที่ค้างอยู่ประมาณ 5-7 นาทีจะได้ขนมปังที่นิ่มมาก

จำเป็นต้องมีการตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นขนมปังจะต้องแห้ง

ในกระทะ

วิธีนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าได้ผล แม้ว่ามันอาจจะเกิดขึ้นก็ตาม ขนมปังเก่าเช่นในกรณีของเตาอบและไมโครเวฟควรชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกระทะแห้งที่อุ่นบนไฟอ่อนและปล่อยให้ยืนตั้งแต่ 1 ถึง 5 นาที

เก็บขนมปังอย่างถูกต้อง อย่าซื้อมากจนขนมปังไม่เหม็นอับ และหากเกิดขึ้นจนผลิตภัณฑ์ยังคงค้างอยู่ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสัญญาณการเน่าเสียอื่นๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เสนอ

08 เม.ย. 2018
ผู้รักษาประตู
   
4123      

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

วิธีการบันทึก?

จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความสดที่อุณหภูมิต่ำ ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกที่มีรู คุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษซึ่งจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือและรักษาความชื้นที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษซึ่งจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือและรักษาความชื้นที่เหมาะสม

บางคนใส่เกลือเล็กน้อยห่อด้วยผ้าก๊อซลงในถุง ซึ่งจะทำให้ขนมปังไม่เกิดเชื้อรา แม้ว่าตู้เย็นจะหยุดทำงานด้วยเหตุผลบางประการ

เงื่อนไขการออม: ยอมรับได้เท่าไหร่?

อายุการเก็บรักษาของขนมปังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บไว้ในตู้เย็น ชั้นบนสุดจะนอนอย่างเงียบ ๆ ประมาณสามสัปดาห์และในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับอะไร?

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

1. บรรจุุภัณฑ์. ในความพยายามที่จะชะลอวันหมดอายุ ผู้ผลิตบรรจุผลิตภัณฑ์ในกระดาษ โพลีเอทิลีน และฟิล์ม อันที่จริงวิธีนี้รักษาคุณภาพได้นานกว่ามาก ขนมปังไม่เหม็นอับ นอกจากนี้ยังช่วยให้รับประกันว่าผู้บริโภคปฏิบัติตามกฎของการขนส่งและการจัดเก็บที่ถูกสุขอนามัยบนชั้นวางสินค้า แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในหนึ่งสัปดาห์
2. สารประกอบ. สารกันบูดเพิ่มเวลาการใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพ ความเข้มข้นสูง - นานถึงหลายเดือน ขนมปังไม่ขึ้นรา แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์และความเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ ปราศจากยีสต์ยังดีอยู่ได้นานกว่า เบอร์เกอร์เน่าเสียเร็วขึ้น
3. ชนิดแป้ง. ส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุด คือ การบดหยาบ คงความสดได้นานขึ้น ไม่ให้เชื้อราเพิ่มจำนวน
4. เงื่อนไขการกักขังที่ไม่เป็นไปตามระเบียบจะลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมาก การเจริญเติบโตของเชื้อราเกิดจากความชื้นและอุณหภูมิที่ผันผวนสูง
5. เทคโนโลยีการผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน หากไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย เชื้อจะไม่แก่ อุณหภูมิในการอบสูงหรือต่ำเกินไป ผลลัพธ์จะเปียกหรือแห้งเกินไป ตัวเลือกแรกจะลดลง ตัวที่สอง - จะเพิ่มการเก็บรักษาการนำเสนอ คุณสมบัติของผู้บริโภค

ผลิตภัณฑ์ของอเมริกา Harrys มีอายุการเก็บรักษานานเป็นประวัติการณ์ สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน ผลลัพธ์นี้สามารถอธิบายได้ง่าย: บรรจุภัณฑ์พลาสติกป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศแวดล้อม แบคทีเรีย และการสัมผัสของบุคลากร

นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมโพรพิเอเนตและแอลกอฮอล์ที่กินได้ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ผลิตเสียสละคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อขยายเวลาการใช้งาน

พันธุ์อื่นเสียเร็วกว่ามาก นี่เป็นเพราะการตกตะกอนและการสืบพันธุ์ของเชื้อรารา พวกมันมีอยู่ในอากาศโดยรอบ บนชิ้นส่วนของเฟอร์นิเจอร์ จาน ดังนั้นขนมปังที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อจะชนกับพวกมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เศษเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมที่สำคัญการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ เพียงไม่กี่วันก็พังทลายไปหมดแล้ว

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

วิธีการบันทึก?

จำเป็นต้องใช้ตู้เย็นอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและความสด ที่อุณหภูมิต่ำ ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูคุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษซึ่งจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือและรักษาความชื้นที่เหมาะสม

คุณสามารถใช้ถุงผ้าหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษซึ่งจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือและรักษาความชื้นที่เหมาะสม

บางคนใส่เกลือเล็กน้อยห่อด้วยผ้าก๊อซลงในถุง ซึ่งจะทำให้ขนมปังไม่เกิดเชื้อรา แม้ว่าตู้เย็นจะหยุดทำงานด้วยเหตุผลบางประการ

เงื่อนไขการออม: ยอมรับได้เท่าไหร่?

อายุการเก็บรักษาของขนมปังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บไว้ในตู้เย็น ชั้นบนสุดจะนอนอย่างเงียบ ๆ ประมาณสามสัปดาห์และในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

เก็บที่ไหน?

ปฏิคมแต่ละคนมีแนวทางของตนเองในเรื่องนี้ ส่วนใหญ่ใช้ถังขนมปังที่สวยงาม (ไม้ โลหะ หรือพลาสติก) บางคนปฏิบัติตามวิธีการของคุณยายและห่อด้วยผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินหรือผ้าใบ) หลายคนเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก

การบอกว่าวิธีหนึ่งถูกต้องและอีกวิธีหนึ่งไม่คุ้ม - มันสัมพันธ์กันทั้งหมด ที่นี่คุณควรคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และระยะเวลาในการจัดเก็บ ในกรณีใด ๆ ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไว้เกิน 3 วัน แม้ว่าขนมปังจะเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม อีกครั้งทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่าง

กฎการจัดเก็บขนมปัง

แม่บ้านคนใดต้องการให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่เหม็นอับหรือขึ้นราโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานด้วยเหตุนี้จึงสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยคำนึงถึงองค์ประกอบและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

กฎหลักรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ในขั้นต้นขอแนะนำให้ตัดขนมปังไม่ใช่จากขอบ แต่จากตรงกลางซึ่งนำไปสู่การยืดอายุการเก็บรักษาดังนั้นผลิตภัณฑ์จะคงความสดและอร่อยเป็นเวลานาน
• ขอแนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในถังขนมปังพลาสติก แต่ในผ้าลินินหรือผ้าใบ: ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวก้อนจะนิ่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• หากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกจะต้องทำรูเล็ก ๆ มีการเตรียมถุงแยกต่างหากสำหรับแต่ละก้อน
• ขนมอบสดวางในชามลึกที่มีฝาปิดซึ่งจะต้องสะอาดและแห้งสนิท
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของการอบ แนะนำให้ใส่แอปเปิ้ลสดหรือมันฝรั่งชิ้นหนึ่งข้างๆ

อายุการเก็บรักษาขนมปัง: ปัจจัยที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

Potrebiteli.Guru > ผลิตภัณฑ์ > อายุการเก็บรักษา > อายุการเก็บรักษาขนมปัง: ปัจจัยอะไรที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในร้านค้ามีให้เลือกมากมาย

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์อย่างมีสติ: หมายเลขแบทช์ วันที่ผลิต วันที่สิ้นสุด และวันหมดอายุ

สิ่งที่ส่งผลต่อเวลาการจัดเก็บ

เรียนผู้อ่าน!

บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีมีความแตกต่างกัน ถ้าอยากรู้

วิธีแก้ปัญหาของคุณ - โทรทางโทรศัพท์:

8 (499) 350-77-34 — มอสโก8 (812) 309-87-31 — เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ปรึกษาฟรี — รัสเซีย

หรือสะดวกกว่าสำหรับคุณ ใช้แบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์!

คำแนะนำทางกฎหมายทั้งหมดฟรี

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับ:

1. บรรจุภัณฑ์ GOST R 53072 - 2008 จำเป็นต้องแพ็คขนมปัง กระดาษ กระเป๋า กระดาษแก้ว ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ ข้อดีของวิธีนี้คือสุขอนามัยและเวลาในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ขนมปังข้าวไรย์ควรเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน และขนมปังได้นานถึงหกเดือน
2. องค์ประกอบ. หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ขนมปังก็จะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว สำหรับก้อนยาว - หนึ่งวัน, ขนมปังดำ - 36 ชั่วโมง, ขาว - 45 ชั่วโมง, ข้าวไรย์ - ไม่เกิน 12 วัน ดังนั้นที่เบเกอรี่ ผู้ผลิตจึงเพิ่มสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งาน การดูแลสุขภาพและสุขภาพของญาติ ไม่แนะนำให้ซื้อขนมปังที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 2 สัปดาห์ และเป็นการดีกว่าที่จะทำขนมปังที่บ้าน

วิธีจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาเริ่มนับจากวินาทีที่ผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบ

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่ประมาณ 25°C ที่ความชื้น 75% ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

สิ่งสำคัญคือต้องรู้: หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไข ขนมปังจะเหม็นอับ และขึ้นราได้ เหมาะสำหรับจัดเก็บ:

เหมาะสำหรับจัดเก็บ:

• ผ้าธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ผ้าขนหนูลินินหรือผ้าฝ้าย พวกเขาผ่านอากาศและขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการเก็บรักษาดังกล่าวจะไม่ขึ้นรา
• ถุงกระดาษ. พวกเขาให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและเปลือกกรอบ สิ่งสำคัญคืออย่าปิดให้แน่น

เคล็ดลับ: ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ซื้อมา

• บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน ควรย้ายขนมปังไปที่ถุงใหม่โดยปล่อยให้รูระบายอากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของการควบแน่นและเชื้อรา
• กล่องขนมปัง ควรรักษาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างสม่ำเสมอและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
• ตู้เย็น.อุณหภูมิต่ำป้องกันเชื้อรา ข้อเสียของการจัดเก็บดังกล่าวอาจเป็นเรื่องความแข็งแกร่งชั่วคราวของผลิตภัณฑ์ แต่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสมบัติจะกลับคืนมา
• หม้อเคลือบและภาชนะพลาสติก ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องมีการระบายอากาศและที่แห้งสำหรับการจัดเก็บ

สำหรับการเก็บรักษาขนมปังในระยะยาวควรผ่าครึ่ง หลังจากตัดจำนวนที่ต้องการแล้วให้เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในที่เก็บ

ไทม์ไลน์การดำเนินการ

ระยะเวลาการขายผลิตภัณฑ์ขนมปังในร้านขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง:

• 36 ชั่วโมงจากข้าวไรย์หรือข้าวไรย์
• วันจากข้าวสาลี
• 16 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม;
• 72 ชั่วโมงสำหรับขนมปังที่อุดมไปด้วยในแพ็คเกจ

เมื่อซื้อขนมปังในร้านค้า คุณควรคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• เปลือกโลกควรเป็นมันเงาเล็กน้อยโดยไม่มีบริเวณที่ไหม้
• นุ่มน่าสัมผัส;
• พื้นผิวไม่มีรอยแตก
• กลิ่นหอม

ขนมปังที่หมดอายุส่วนใหญ่มักจะส่งคืนให้กับผู้ผลิตซึ่งบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากร่อนและรับเกล็ดขนมปัง

ที่บ้าน ขนมปังที่หมดอายุแล้วสามารถรับประทานได้ก็ต่อเมื่อไม่มีราและเชื้อราอื่นๆ นอกจากการตรวจสอบด้วยสายตาแล้ว ยังสามารถตรวจจับการปรากฏตัวของเชื้อราได้ด้วยกลิ่น หากพบเชื้อรา ควรทิ้งขนมปัง และฆ่าเชื้อพื้นที่จัดเก็บ

สำหรับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปัง ดูวิดีโอต่อไปนี้:

ความสนใจ!

เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงกฎหมายเมื่อเร็วๆ นี้ ข้อมูลในบทความอาจล้าสมัย! ทนายความของเราจะแนะนำคุณฟรี - เขียนคำถามในแบบฟอร์มด้านล่าง:

วิธีเก็บขนมปังที่บ้าน

“ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง”, “ขนมปังและน้ำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ”, “ไม่มีอาหารเย็นไม่มีขนมปัง” - สุภาษิตรัสเซียเกี่ยวกับขนมปังแสดงให้เห็นถึงทัศนคติที่เคารพและเคารพต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ขนมปังถูกเรียกว่า "พ่อ" และ "คนหาเลี้ยงครอบครัว" และบ้านที่ไม่มีกลิ่นอบถือว่าแย่

ขนมปังได้รับการบูชาเหมือนดวงอาทิตย์ และในสมัยโบราณแทนที่ด้วยทองคำ ผู้คนมักจะเก็บขนมปังไว้อย่างระมัดระวัง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเจริญรุ่งเรือง พยายามที่จะไม่ขึ้นราและเหม็นอับ เนื่องจากการทิ้ง "พ่อ" และ "คนหาเลี้ยงครอบครัว" ถือเป็นบาปใหญ่

มีหลายวิธีในการจัดเก็บขนมปังอย่างถูกต้องจากรัสเซียโบราณ ทำไมไม่ลองใช้พวกเขาดูล่ะ

วิธีเก็บขนมปังที่บ้าน?

บรรพบุรุษของเราห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูลินินหรือผ้าลินิน วิธีนี้จึงคงความสดและรสชาติไว้ได้นาน

แม่บ้านบางคนรู้เคล็ดลับพิเศษในการจัดเก็บขนมปังให้ดีที่สุดเพื่อไม่ให้เศษขนมปังหายไป

พวกเขาจะใส่ก้อนในผ้าขาวหรือกระดาษเพื่อให้นุ่มและอ่อนนุ่มตลอดทั้งสัปดาห์ ดังนั้นทุกครอบครัวจะได้มีขนมอบสดใหม่เสมอโดยไม่ต้องยุ่งยากกับเตาอบทุกวัน

คุณสามารถเก็บขนมปังโดยไม่ใช้ผ้าและกระดาษได้นานแค่ไหน?

• วิธีที่ดีคือใช้ถุงพลาสติกทำรู แต่ไม่แนะนำให้ใช้กระเป๋าเป็นครั้งที่สอง ขนมปังที่ห่อด้วยกระดาษแก้วจะคงความนุ่มไว้เป็นเวลาห้าวัน
• ขนมอบสดสามารถเก็บไว้ในกระทะที่ปิดสนิทหากคุณใส่แอปเปิ้ลลงไป - ในกรณีนี้ขนมปังที่หอมและนุ่มจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างน้อย 2-3 วัน
• ตัดขนมปังไม่ได้จากขอบ แต่จากตรงกลางแล้วเชื่อมต่อทั้งสองส่วนด้วยชิ้น - นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำให้ขนมปังสดและอร่อย

วิธีเก็บขนมปังในกล่องขนมปัง?

คุณยายของเรารู้ดีว่าจะเก็บขนมปังในห้องครัวที่ไหน - ในกล่องขนมปังแน่นอน เนื่องจากไม่มีถุงพลาสติกใดมาแทนที่อุปกรณ์ในครัวอันล้ำค่านี้ได้

ตะกร้าข้าวทำจากพลาสติก ไม้ และสแตนเลส และวัสดุที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือโลหะ เพราะมีคุณสมบัติทางความร้อนที่ดีและไม่ดูดซับกลิ่น

พลาสติกไม่คงทน และกล่องขนมปังไม้ต้องได้รับการดูแลอย่างดีเพื่อไม่ให้ชื้น

ด้วยเหตุผลนี้ ขอแนะนำให้ซื้อถังขนมปังที่มีสองหรือสามส่วน และถ้าคุณมีรุ่นปกติ ให้เก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก แนะนำให้เอาเศษขนมปังออกจากตะกร้าทุกวัน และควรล้างและทำให้แห้งสัปดาห์ละครั้ง

การใส่น้ำตาลชิ้นเล็กๆ แอปเปิ้ลฝานเป็นแว่น หรือมันฝรั่งปอกเปลือกลงในกล่องขนมปัง สามารถลดความชื้นและยืดอายุของขนมปังได้

ขนมปังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

หากคุณซื้อขนมปังจำนวนมากหรือจำเป็นต้องออกไปไหนสักสองสามวัน คุณสามารถทิ้งขนมปังไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย ที่อุณหภูมิต่ำ ขนมอบจะไม่ขึ้นราและคงความสดใหม่ได้เป็นเวลานาน หากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ในตู้เย็นควรเก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติกที่มีรูในถุงผ้าหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอมและรักษาความชื้นที่เหมาะสมได้อย่างน่าเชื่อถือ

หากคุณใส่เกลือเล็กน้อยลงในผ้าปูที่นอนในแต่ละถุง มันจะไม่กลายเป็น “เหยื่อ” ของเชื้อรา แม้ว่าตู้เย็นจะปิดอยู่ก็ตาม สำหรับช่องแช่แข็ง จะดีกว่าที่จะหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วห่อเป็นส่วนๆ ในกระดาษฟอยล์

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เริ่มเสื่อมสภาพในตู้เย็นแล้ว มิฉะนั้น เชื้อราจะแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยังไม่ น่าเอาเข้าตู้เย็น ขนมอบร้อนเนื่องจากคอมเพรสเซอร์อาจล้มเหลว

ทางที่ดีควรเก็บขนมปังที่ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินไว้ในเปลือกสนหรือเปลือกต้นเบิร์ช เนื่องจากวัสดุเหล่านี้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

พยายามอย่าซื้อหรืออบขนมปังสำหรับใช้ในอนาคต แล้วจะไม่มีปัญหาในการหาขนมอบที่สดใหม่และอร่อยทุกวัน

ตู้แช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

นอกจากนี้ความเย็นยังช่วยป้องกันการระเหยของความชื้นซึ่งมีผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เชื่อกันว่าขนมปังสามารถคงความสดในช่องแช่แข็งได้นานสามถึงห้าเดือน แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการเพื่อไม่ให้ขนมปังเสีย

วิธีเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง?

1. ควรแบ่งขนมปังออกเป็นส่วนที่จำเป็นสำหรับอาหารหนึ่งมื้อ เนื่องจากไม่แนะนำให้นำขนมปังไปแช่แข็งอีกครั้ง
2. ควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ ฟิล์มยึด บรรจุภัณฑ์โพลีโพรพิลีน หรือกระดาษ parchment ให้แน่น
3. นำบรรจุภัณฑ์ออกหลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วเท่านั้น
4. เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งขนมปังสดเพื่อให้ได้เหมือนเดิมหลังจากนั้น (ขนมปังที่ค้างจะยังคงค้างแม้หลังจากการแช่แข็ง)
5. นำออกมาก่อนใช้งานสองชั่วโมง เนื่องจากคุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

เสี่ยงกินขนมปังหมดอายุ

แม้ว่าเชื้อราบางชนิดอาจกินได้อย่างปลอดภัย แต่ก็ไม่สามารถบอกได้ว่าเชื้อราชนิดใดทำให้เกิดเชื้อราบนขนมปังของคุณ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินขนมปังที่มีเชื้อราเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของเชื้อราบนขนมปังคือ:

• เหง้า
• เพนนิซิเลียม
• แอสเปอร์จิลลัส
• Mucor
• ฟูซาเรียม

เชื้อราบางชนิดผลิตสารพิษจากเชื้อรา ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจเป็นอันตรายได้หากกลืนกินหรือสูดดมสารพิษจากเชื้อราสามารถแพร่กระจายไปทั่วขนมปังทั้งหมด ดังนั้น หากคุณเห็นราที่ด้านหนึ่งของขนมปัง คุณต้องทิ้งขนมปังทั้งหมดทิ้ง

สารพิษจากเชื้อราอาจทำให้กระเพาะปั่นป่วนและทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร พวกมันยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งอาจนำไปสู่ระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอและความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเพิ่มขึ้น

ยิ่งไปกว่านั้น สารพิษจากเชื้อราบางชนิด เช่น อะฟลาทอกซิน สามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้หากคุณรับประทานในปริมาณมาก

? 4 เหตุผลหลัก

? ไม่แนะนำให้เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. กลิ่นแปลกปลอมจากอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลา การอบมีโครงสร้างที่ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์จากสภาพแวดล้อมภายนอกได้ทันที
2. การปรากฏตัวของยีสต์ในการอบอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในบริเวณใกล้เคียงเสียไป
3. ความเสี่ยงจากเชื้อรา มักซื้อขนมปังในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในอนาคต เมื่อใส่ในตู้เย็นจะกลายเป็นราขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากระดับความชื้นที่เพิ่มขึ้น หากมีราแม้แต่น้อยปรากฏบนขนมปัง สิ่งนี้จะนำไปสู่การติดเชื้อของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
4. ขนมปังอบใหม่ๆ อุ่นๆ อาจทำให้คอมเพรสเซอร์เสียหายได้ ไอน้ำที่ไหลออกมาทำให้เกิดการควบแน่นและทำให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เสียหาย

? วิดีโอ - เก็บขนมปังที่ไหนดีที่สุดจึงจะคงความสดได้นาน